海南，你“辣”到我啦🤩
海南人的一天
往往从一碗粉开始
而粉的灵魂
就在于那一勺辣椒酱搅拌其中
用黄灯笼辣椒酱拌粉。图源于深夜爱报社微信公众号
在川渝、湖南
贵州、江西的朋友面前
说海南“辣”
确实有点联系不上
但这不代表海南人不吃辣
在吃“辣”这件事情上
海南人有自己的哲学
黄灯笼辣椒。图源于小红书@胖小妞
海南独特的辣
自然和这里的辣椒品种有关
海南人的辣椒
出手就是顶级辣
外表极具欺骗性的黄灯笼椒
像是一个隐形高手
“潜伏”在中国的辣椒谱系中
低调，但杀伤力十足
黄灯笼椒。图源于海南日报客户端
由于辣度过高
海南人一般都是把
黄灯笼椒做成辣椒酱
作为蘸料食用
它常出现在海南饭馆的餐桌上
那种后劲很强的辣
很适合加入滚烫的热食里
边吃边冒汗的滋味
一个字：爽！
黄灯笼辣椒是海南早餐店、饭馆的“标配”。图源于小红书@小张最近吃什么
海南的小店里
野山椒酱也拥有一定地位
辣到好处，香到胃里
图源于小红书@胖胖辉
除了黄灯笼
目前海南种植的辣椒还有
海南小米椒、朝天椒
泡椒、尖椒、菜椒、线椒等
新鲜的辣椒
在海南人的日常菜谱里
一般不作为主菜
它们会变成各种辣椒酱
被装入各种各样的瓶瓶罐罐中
看起来平平无奇
实则是点亮日常饮食的神来之笔
海南的各种辣椒酱。图源于网络
当它们被摆上海南人的餐桌
就成了海南“揾碟”江湖里的
“扛把子”
“揾碟”是海南话里酱料的意思
辣椒酱是“揾碟”里的重要一味
调味盘上的海南小米椒。图源于深夜爱报社微信公众号
海南人出去吃个粉汤
习惯性地加一勺辣椒酱
和朋友聚在一起打边炉
习惯性地在“揾碟”里加一勺辣椒酱
总之，辣椒酱在岛民的心中
就是不！能！少！
辣椒酱+酱油+青桔
+香菜+蒜头=揾碟
堪称海南“祖传”蘸料
谁吃谁知道！
图源于小红书@王什么楠
不是吹牛
辣椒酱和海南的粉汤
伊面汤、抱罗粉汤等
可称为天作之合！
制酱并非海南人吃辣的终点
辣椒盐与水果的奇妙搭配
是海南人吃辣另辟蹊径的“杀手锏”
辣椒酱+酱油用来蘸芒果
辣中带酸甜，清爽开胃
拯救夏天吃不下饭的海南仔
图源于小红书@叁月符符
在海南，辣椒酱吃法超多
怎么吃随你
只要你想吃辣了
辣椒酱就在那里
等着随时俘获你的味蕾
海南辣椒酱。图源于小红书@今天小银瘦了吗
到了盛夏时节
天气炎热潮湿
一定程度上会影响辣椒的储存
怎么办？
智慧的海南人民自有招数
——酱油泡辣椒
用大量的盐腌渍辣椒
之后再放到酱油里充分浸泡
随吃随取，方便美味
酱油泡小米辣。图源于小红书@大眼小眼看世界
胡椒也是海南人食辣的原材料
鲜胡椒、干胡椒、胡椒粉、胡椒酱
在海南，胡椒不仅得以广泛种植
还被海南人运用到了极致
尤其再搭配其他食材
别有一番风味
海南本地胡椒。海南日报记者 袁琛 摄
比如海口水巷口的辣汤饭
亦菜亦汤
将胡椒的辛辣之味发挥到极致
伴以酸菜的咸酸
夏天来一碗，开胃提神
图源于网络。
海南人不嗜辣
甚至在烹饪上克制辣椒的使用
更注重食材的鲜味
辣味太刺激
会掩盖食材本身的鲜味
原汁原味的食材搭配原始的味道
这就是海南人要的味道
海南人也包容食物的
更多可能性
于是就端出一碟酱料
爱吃辣的海南人
和不爱吃辣的海南人
都能找到自己舒服的吃饭方法
🌶
来源：海南发布综合海南日报、深夜爱报社微信公众号、网络等
编辑：林明洋
海报设计：陈文珠
内容审核：林英翠
值班主任：史晓晖
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